ข้าวกล้องงอก

 

         ผู้คนหันมาตื่นตัวกับการกินข้าวกล้องกันมากขึ้น เพราะข้าวกล้องสามารถรักษาโรคมาได้เกือบ 4-5 ปี และตอนนี้มีผู้คนกำลังตื่นตัวอย่างขนาดหนัก หันมากินข้าวกล้องงอก อาหารต้านโรคอันทรงประสิทธิภาพ ก็เพราะว่าได้รับข่าวว่า “พ่อหลวงของคนไทยเรา ทรงเสวยข้าวกล้องงอกทั้งสุกเป็นข้าวสวย และน้ำข้าวกล้องงอก จนมีพระพลานามัยแข็งแรง”

ข้าวกล้องงอก (Grminated Brow Rice หรือ GABA-rice) เป็นข้าวกล้องที่นำมาผ่านกระบวนการแช่น้ำทำให้งอกเป็นต้นอ่อนขึ้น ซึ่งถือเป็นนวัตกรรมหนึ่ที่ได้รับความสนใจอย่างมากในปัจจุบัน เนื่องจากทำให้ได้คุณค่าสารอาหารที่สูงกว่าข้าวกล้องธรรมดาอย่างน่ามหัศจรรย์ ในเมืองไทยมีอาหารดีๆ มีประโยชน์มากมาย บ้านเราจึงเป็นอู่ข้าวอู่น้ำที่อุดมสมบูรณ์ และบรรดาอาหารที่ว่าสุดยอดนี้ก็มีอยู่ชนิดหนึ่งที่เข้าขั้นเทพนั่นก็คือ ข้าวกล้องงอก พืชธรรมชาติที่มีคุณประโยชน์อย่างมหาศาล และกำลังได้รับความนิยมมากในตอนนี้ รวมทั้งยังเป็นอาหารที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยด้วย

สารพัดสารอาหารในข้าวงอกเม็ดเล็ก

การงอกของจมูกข้าวเปรียบได้กับการสร้างสเต็มเซลล์ นอกเหนือไปจากสารกาบาและสารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยสารอาหารอีกมากมายได้แก่

  • ธาตุเหล็ก เสริมสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยให้สมองได้รับการพัฒนา ต้านทานความเครียด รักษาและป้องกันโลหิตจาง ช่วยให้มีกำลัง กระฉับกระเฉงว่องไว เพิ่มภูมิต้านทานโรค
  • แคลเซียม สำคัญต่อระบบประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ เสริมสร้างความแข็งแรงให้กระดูกและฟัน ป้องกันโรคกระดูกพรุน ช่วยให้เลือดแข็งตัวเมื่อมีบาดแผล
  • ฟอสฟอรัส เสริมสร้างกระดูกและฟัน ช่วยควบคุมการทำงานของไต ป้องกันการเป็นตะคริว ช่วยในการเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน และกระตุ้นการคลายตัวของกล้ามเนื้อ
  • ซิลิเนียม ป้องกันต้อกระจกและจอประสาทตาเสื่อม โดยจะทำงานร่วมกับวิตามินซีและอี เพื่อรักษาเนื้อเยื่อต่างๆ ให้มีความยืดหยุ่น
  • แมกนีเซียม  ช่วยบรรเทาอาการที่เกี่ยวกับสมอง เช่นเครียด ซึมเศร้า ช่วยเร่งการสะสมและแคลเซียมเข้ากระดูก ช่วยการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและลดความรุนแรงของอาการหัวใจวายเรื้อรัง
  • วิตามินอี สารต้านอนุมูลอิสระตัวสำคัญที่ช่วยป้องกันไม่ให้ผิวหนังเหี่ยวย่น เป็นฝ้า กระ รอยตีนกา ทำให้ไม่เป็นหมันและไม่แท้งง่ายเวลาตั้งครรภ์ ป้องกันโรคมะเร็ง ป้องกันโรคหัวใจ
  • วิตามินบี 1 เสริมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและระบบย่อยอาหารป้องกันโรคเหน็บชา ช่วยให้รู้สึกเจริญอาหาร
  • วิตามินบีรวม ป้องกันและบรรเทาอาการอ่อนเพลีย แขน ขาไม่มีแรง ปวดกล้ามเนื้อ โรคผิวหนังบางชนิด บำรุงสมอง ทำให้เจริญอาหาร ป้องกันโรคปลายประสาทอักเสบ
  • วิตามินบี 2 ช่วยให้เซลล์แลกเปลี่ยนก๊าซและของเสียกับเม็ดเลือดได้ดีขึ้น เสริมกระบวนการมองเห็น เสริมความแข็งแรงของผิวหนังและเยื่อบุต่าง ๆ ทำให้ผิว ผมและเล็บมีสุขภาพดี
  • วิตามินบี 3 (ไนอะซิน) บำรุงสมองและระบบประสาท รักษาสุขภาพของผิวหนัง ลิ้นและเนื้อเยื่อของระบบย่อยอาหาร ช่วยสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศและลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด
  • สารแอนโทไชยานิน ทำให้กล้ามเนื้อหลอดเลือดมีความยืดหยุ่น ลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดแตก
  • สารแกมมาออริซานอล กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ลดระดับไขมัน โคเลสเตอรอลและไตรกรีเซอไรด์ในตับและเลือด ช่วยให้น้ำตาลในเลือดลดลง
  • กรดโฟลิก ช่วยดูดซึมไขมันที่จำเป็น ทำให้สมองมีสุขภาพดีและอารมณ์อยู่ในสภาพสมบูรณ์ กระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของตับ
  • กรดเฟอรูลิก ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น ชะลอวัย ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง โรคหัวใจ ช่วยให้กล้ามเนื้อแข็งแรง และป้องกันมะเร็งผิวหนัง
  • ใยอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันโรคเกี่ยวกับลำไส้ ป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด ควบคุมระดับน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์จากข้าวกล้องงอก

1.เครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอก

เครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอก มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเพราะมีสารที่ได้รับจากข้าวกล้องงอกโดยตรง อย่างสาร GABA ที่ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ช่วยให้ระบบสมองทำงานดี รวมทั้งกากและใยอาหารที่ช่วยในการขับถ่ายได้อีกด้วย

2.ไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอก

ไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอกเป็นนวัตกรรมที่พัฒนาจากข้าวกล้องงอกและน้ำข้าวกล้องงอก เป็นการปรับปรุงสูตรจากสูตรไอศกรีมกะทิสด โดยลดปริมาณกะทิสดและใช้น้ำข้าวกล้องงอกแทน ผสมกับน้ำตาลทรายตามสัดส่วนที่เหมาะสม รวมทั้งใช้วัตถุดิบจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองชนิดต่างๆ ที่ผ่านการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการมาแล้ว

3.คุ้กกี้ข้าวกล้อง

เราสามารถนำข้าวกล้องงอกหรือกากน้ำข้าวกล้องงอกอบแห้งที่ได้จากการกรองน้ำข้าวกล้องงอกมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อื่น อาทิ คุ้กกี้ข้าวกล้องงอกได้อีกด้วย

ข้าวกล้องงอกสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมณูอาหารหรือเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ อีกมากมายหลายอย่าง เพราะข้าวกล้องงอกให้คุณค่าทางสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

องค์ประกอบของข้าวกล้อง

  1. 1.             แป้ง

องค์ประกอบหลักของข้าวก็คือ แป้งมีปริมาณ 90% ของน้ำหนักข้าว ซึ่งเป็นทั้งชนิดอมัยโลสและอมัยโลเพคตินโดยมีสัดส่วนแล้วแต่ชนิดของข้าว ถ้าเป็นข้าวเหนียวก็จะมีอมัยโลเพคตินสูง คาร์โบไฮเดรตที่พบมากในข้าวคือ แป้ง เฮมิเซลลูเลส เซลลูโลส และน้ำตาลอิสระ

  1. 2.             สารประกอบไนโตรเจน

สารประกอบไนโตรเจนที่พบในข้าวจะเป็นพวกโปรตีนและกรดอมิโนอิสระในปริมาณ 14% รองจากแป้งโดยจะพบโปรตีนชนิดอัลบูมินและโคลบูลินมากในข้าวกล้อง

  1. 3.             ไขมัน

ข้าวกล้องมีไขมันเป็นองค์ประกอบถึง 80 % แต่มีมากในส่วนของรำละเอียด และรำข้าวขาวและอีกประมาณ 1 ใน 3 จะอยู่ในจมูกข้าวซึ่งไขมันส่วนใหญ่ จะพบในรูปของกรดโอลีอิค ลีโนลีอิค และปาร์มีติค เป็นต้น

  1. 4.             วิตามิน

วิตามินส่วนใหญ่จะพบในบริเวณเยื่อหุ้มเนื้อเมล็ดและจมูกข้าว ส่วนใหญ่จะเป็นวิตามิน บี 1 บี 2 และไนอาซิน ซึ่งวิตามินเหล่านี้จะมีคุณสมบัติในการป้องกันโรคต่างๆ เช่นวิตามินบี 1 แก้โรคเหน็บชา วิตามินบี 2 แก้โรคปากนกกระจอก ไนอาซิน ป้องกันโรคหนังกระ เป็นต้น

  1. 5.             เกลือแร่

ปริมาณเกลือแร่ในข้าวกล้องที่พบมากมีหลายชนิด เช่น ฟอสฟอรัส โปแตสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม คลอรีน ซิลิคอน โซเดียมแลเหล็ก ซึ่งส่วนใหญ่จะปนอยู่ในส่วนของรำข้าว

ชนิดของข้าวกล้อง

ข้าวกล้องแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือข้าวกล้องข้าวเจ้า และข้าวกล้องข้าวเหนียว ซึ่งทุกสายพันธุ์สามารถนำมาเพาะเป็นนข้าวกล้องได้ทั้งหมด แต่ที่นิยมนำมาเพาะมากที่สุดเพราะให้รสชาติและกลิ่นที่น่าประทับใจก็คือ ข้าวกล้องหอมมะลิขาว 105 ข้าวมันปู ข้าวกล้องหอมมะลิแดง ข้าวก่ำ และข้าวหอมนิล

ข้าวกล้องหอมมะลิข้าว เมล็ดเรียวยาว ผิวมันใส ปลายเมล็ดงอนเล็กน้อย เมื่อหุงสุกมีลักษณะเหนียว มียาง เกาะตัวกันพอสมควร ที่สำคัญคือมีรสชาติอร่อย นุ่มนวล มีกลิ่นหอมคล้ายใบเตย

ข้าวมันปู   สิ่งที่โดดเด่นของข้าวพันธุ์นี้ ก็คือเยื่อหุ้มเมล็ดมีสีขาวปนสีแดงจางๆ จนถึงแดงเข้มในเมล็ดเดียวกัน ขนาดของเมล็ดจะเรียวเล็กกว่าข้าวกล้องทั่วไป เมื่อหุงสุก ข้าวที่ได้จะมีสีชมพูอมแดง กลิ่นหอมหวน เนื้อข้าวนุ่มค่อนข้างเหนียว เหมาะที่จะนำมาทำโจ๊ก ข้าวต้ม ซุปและเครื่องดื่มน้ำข้าวกล้อง

ข้าวกล้องหอมมะลิแดง เป็นข้าวอีกพันธุ์หนึ่งซึ่งมีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง แต่เมื่อหุงสุกแล้วให้สีสันหน้าตาน่ารับประทานน้อยกว่าข้าวมันปู จึงเหมาะที่จะนำไปดัดแปลงทำเป็นผงแป้ง หรือปั่นโม่จนเป็นน้ำแป้ง แล้วนำมาทำเป็นเส้นต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้า ขนมจีน หรือนำมาปั้นทำข้าวทอด ข้าวพันธุ์นี้มีธาตุเหล็กและวิตามินต่างๆ ต่ำกว่าพันธุ์อื่นๆ แต่มีกากใยและวิตามินบี 6 สูงกว่าข้าวกล้องขาวดอกมะลิ

ประโยชน์ของข้าวกล้องงอก

ข้าวกล้องงอกมีสารต่างๆ ที่มีคุณประโยชน์มากมายสำหรับผู้ที่บริโภคอย่างต่อเนื่อง สาระสำคัญเหล่านี้ได้แก่

  1. สารกาบ้า (GABA) ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ช่วยผ่อนคลาย ทำให้จิตใจให้สงบ หลับสบาย ลดความเครียด วิตกกังวล ลดความดันโลหิต
  2. สารแกมมาออรีซานอล (Gamma-orinzano) ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ต้านอนุมูลอิสระ ปรับสมดุลความดันโลหิต และระดับน้ำตาลในเลือด
  3. สารอนุมูลอิสระกลุ่มฟิโนลิก ช่วยยับยั้งการเกิดฝ้า ชะลอรอยเหี่ยวย่น
  4. กรดไขมันไลโนเลอิก และโอเลอิก ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง เสริมสร้างเซลล์ผิวหนัง และระบบสืบพันธุ์ให้ดีขึ้น
  5. กรดไฟติก (Phytic Acid) ช่วยต่อต้านเซลล์มะเร็ง
  6. มีวิตามินอี ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ซ่อมแซมเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย ช่วยลดความเหี่ยวย่นของผิว
  7. เยื่อใยอาหาร (Dietay fiber) มีคุณสมบัติควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันมะเร็งลำไส้และลดอาการท้องผูก
  8. แร่ธาตุต่างๆ คือ เหล็ก สังกะสี ซิลิเนียม แคลเซียม และอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

สรุปความคิดเห็น

การรับประทานข้าวกล้อง

ข้าวผูกผันกับคนไทยมาช้านานและเป็นอาหารหลักของชาวไทยมาแต่ไหนแต่ไร และพูดได้ว่า “ข้าวคือชีวิตของคนไทย” และ เกษตรกรที่ทำนาปลูกข้าว เราเรียกว่า“กระดูกสันหลังของชาติ” ข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการ และยังเป็นธัญพืชชนิดเดียวที่คนนิยมบริโภคมากที่สุดอีกด้วย  คนส่วนใหญ่นิยมทานข้าวที่ถูกขัดสีจนขาว หารู้ไม่ว่าข้าวที่ถูกขัดสีจนขาวนั้น เป็นการผ่านกระบวนการการขัดสีถึงสามครั้ง ทำให้คุณค่าทางอาหารถูกทำลายทิ้งไปมาก

อาหารเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมมากขึ้นในปัจจุบันในหมู่คนรักสุขภาพนั้น ข้าวกล้องงอกเป็นที่นิยมมากที่สุด เพราะว่ามีสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีใยอาหารและวิตามินหลากหลายในจมูกข้าวที่ยังไม่ถูกขัดสีออกไปจากกระบวนการสีข้าว ข้าวกล้องงอกมีสารอาหารที่ทรงคุณค่าและมีความสำคัญต่อการบริโภคคือ สารกาบ้า หรือ กรดแกมมาอะนิโนบิวทิริก กรดนี้จะมีบทบาทสำคัญในการทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท ในระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้สารกาบ้ายังเป็นสารสื่อประเภทสารยับยั้ง โดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมองที่ได้รับการกระตุ้น ทำให้สมองของเราเกิดการผ่อนคลายและนอนหลับสบาย และยังทำหน้าที่ ช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่ออีกด้วย

ข้าวกล้องงอกอุดมไปด้วยโภชนาการที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเรา กินแล้วทำให้เราไม่อ้วน และยังชะลอวัยด้วย เราควรหันมากินข้าวกล้องงอกกันให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพของตัวเราเอง ข้าวกล้องสามารถแปรรูปเป็นอาหารได้หลายรูปแบบ แต่ทีเห็นมากที่สุดก็คือ น้ำข้าวกล้อง ที่ดื่มแล้วมีประโยชน์ต่อสุขภาพ วิธีการทำน้ำข้าวกล้องก็ทำได้ง่าย ไม่ยุ่งยากมาก แต่ใช่ว่าข้าวอื่นๆ ไม่มีประโยชน์เหมือนข้าวกล้อง ข้าวอื่นๆ ก็อร่อยและมีประโยชน์ไม่แพ้กัน เช่นข้าวก่ำ ก็มีประโยชน์เหมือนข้าวกล้อง มีสารอาหารต่างๆ มากมาย และข้าวกล้องและข้าวขัดขาวต่างก็มีคุณประโยชน์ต่างกัน สำหรับเทรน์โลกยุคใหม่ผู้คนทั้งหลายต่างก็ไม่อยากแก่ ไม่อยากตาย ข้าวกล้องงอกจึงเป็นทางเลือกในการบริโภคที่น่าสนใจอย่างยิ่ง อีกทั้งยังช่วยชะลอวัย ช่วยควบคุมน้ำหนัก ทานเป็นประจำทุกวันรับรองได้ว่าจะทำให้เราเป็นหนุ่มสาวขึ้นอีกเป็นกอง ชนิดอาหารเสริม หรือครีมยี่ห้อดังๆ ทั้งหลายต้องยอมหลีกทางให้เลยทีเดียว

ผู้เขียน : นางสาววิรัลพัชร อินยาวิเลิศ

Advertisements

ข้าวอื่นๆ ก็อร่อยดี มีประโยชน์ไม่แพ้กัน

ชื่อเรื่อง : “ข้าวกล้องงอก” ราชาแห่งข้าว สุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพ และความงาม

                   (“GABA-rice” King of Rice for Healty & Beauty)

ผู้แต่ง : พิมพ์อร ศีตคุนรัตน์

สำนักพิมพ์ : กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์ ฐานบัณฑิต

ปีที่พิมพ์ : 2552 , หน้า 151 – 153

เนื้อเรื่อง : ไม่เพียงแต่ข้าวกล้องงอกเท่านั้นที่มีประโยชน์มหาศาล ข้าวชนิดอื่นๆ ที่ อาจไม่ดังเท่า แต่ก็ให้ประโยชน์ไม่แพ้กันก็มีอีกมาก ซึ่งเราสามารถเรียนรู้ประโยชน์ และนำไปทำเป็นอาหารต่างๆ ได้ตามความต้องการ ซึ่งขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของเราเป็นหลัก เพื่อให้ได้ทั้งความอร่อยและยังได้สุขภาพที่ดีอีกด้วย ข้าวก่ำ หรือข่าวนิล ยังจัดเป็นข้าวที่กำลังได้รับความนิยมไม่แพ้ข้าวชนิดอื่นๆ เนื่องจากครั้งแรกที่เห็นก็คือ ข้าวที่มีสีม่วงสวยดูน่ากิน เมื่อได้ลิ้มลองแล้วก็จะรู้สึกเอร็ดอร่อยมาก เพราะว่าทั้งหอมมัน เนื้อสัมผัสก็นุ่มนวลมากและตอนนี้ ทางศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ หรือไบโอเทค ก็มีการเผยแพร่ข้อมูลจนเป็นรู้จักกันดี

 

ผู้เขียนสาระสังเขป : นางสาววิรัลพัชร อินยาวิเลิศ

ข้าวกล้อง VS ข้าวขัดขาวต่างสี ต่างคุณประโยชน์

ชื่อเรื่อง : กิน-ดื่ม-ลืม ป่วย

ผู้แต่ง : สุวิมล โต่นวุธ

สำนักพิมพ์ : กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์กรีน-ปัญญาญาณ ในเครือกลุ่มบริษัทกรีน-มัลติมีเดีย

ปีที่พิมพ์ : 2552 , หน้า 47-48

เนื้อเรื่อง : จากการศึกษาทางกายภาพและทางชีวเคมีพบว่า “เมล็ดข้าว” ประกอบด้วยเปลือกหุ้มเมล็ด หรือแกลบ (Hull หรือ Husk) ซึ่งจะหุ้มข้าวกล้องอยู่ในเมล็ดข้าวกล้อง ประกอบด้วย จมูกข้าว หรือคัพภะ หรือ รำข้าว และเมล็ดข้าวขาว หรือเมล็ดข้าวสาร ซึ่งสารอาหารในเมล็ดข้าวประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีโปรตีน วิตามินบี วิตามินอี และแร่ธาตุที่แยกไปอยู่ในส่วนต่างๆ ของเมล็ดข้าว นอกจากนี้ยังพบสารอาหารประเภทไขมันซึ่งพบได้ในรำข้าวเป็นส่วนใหญ่ คุณค่าทางอาหารของข้าวกล้องหรือข้าวที่ผ่านการสีแล้ว แต่ยังมีจมูกข้าและเยื่อหุ้มอยู่  เปรียบเทียบกับข้าวที่ขัดสีหลายๆ ครั้งจนเหลือแต่เนื้อในข้าวสีขาวนั้น มีคุณประโยชน์ที่แตกต่างกันมาก 

 

ผู้เขียนสาระสังเขป : นางสาววิรัลพัชร อินยาวิเลิศ

กินแล้วไม่อ้วนชัวร์ ชะลอวัยด้วยนะ เบาหวานไม่มาวุ่นวาย

ชื่อเรื่อง : ข้าวกล้องงอก จานพิเศษ

ผู้แต่ง : ณรงค์ศักดิ์ พฤกษาไพบูลย์ , ศศิวิมล บุญบันเทิง , นภาพร สเลลานนท์ และคนอื่นๆ

สำนำพิมพ์ : กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์ ดีมานด์ กรุ๊ป

ปีที่พิมพ์ : 2555 , หน้า 14-15

เนื้อเรื่อง : เนื่องจากสารเส้นใยในข้าวกล้องมีมาก ทำให้อยู่ท้อง ไม่ต้องกินจุกจิก อีกทั้งมีวิตามินบีพร้อมใช้ ช่วยเผาผลาญพลังงานได้อย่างหมดจด โดยค่อยๆ ปล่อยพลังงานทีละน้อยให้ร่างกายใช้ไปอย่างช้าๆ จึงไม่เหลือน้ำตาลส่วนเกินที่จะเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมใต้ผิวหนัง หายห่วงเรื่องอ้วนไปได้เลย นอกจากจะมีเส้นใยสูง แก้ปัญหาท้องผูก ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้ผิวพรรณไม่สดใสแล้ว ข้าวกล้องงอกยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก ช่วยบำรุงโครงสร้างผิว เสริมสร้างคอลลาเจน ช่วยป้องกันความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง กระชับใส มีชีวิตชีวา  และก็ด้วยมีกากใยมากอีกนั่นแหละ ที่ทำให้ข้าวกล้องงอกต้องการเวลาในการย่อยนาน ทำให้อัตราเร็วในการย่อยพอดีกับอัตราเร็วในการผลิตอินซูลิน เกิดความสมดุลระหว่างการกินกับการใช้น้ำตาลของร่างกาย ไม่บีบคั้นตับอ่อนให้ทำงานหนักเกินไป ตับอ่อนจึงผลิตอินซูลีนช้าๆ แต่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ เส้นใยยังทำให้อิ่มเร็ว แต่ละมื้อร่างกายจึงรับแคลอรีไม่สูงมาก ที่สำคัญคือเส้นใยยังช่วยซับน้ำมันและน้ำตาลที่ประเคนใส่มาในกับข้าวทิ้ง ตับและระบบขับถ่ายจึงไม่ต้องทำงานหนัก

 

ผู้เขียนสาระสังเขป : นางสาววิรัลพัชร อินยาวิเลิศ

ข้าวกล้องอุดมด้วยสารโภชนาการที่มีคุณค่าต่อร่างกาย

ชื่อเรื่อง : ข้าวกล้อง ข้าวงอก มหัศจรรย์อาหารต้านโรค

ผู้แต่ง : นิดดา หงส์วิวัฒน์

สำนักพิมพ์ : กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์แสงแดด จำกัด

ปีที่พิมพ์ : 2552  ,หน้า 15 – 16

เนื้อเรื่อง :  อาหารการกินของคนเราสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสุขภาพและความแข็งแรง แต่ไหนแต่ไรมา คนไทยกินข้าวซ้อมมือ ใช้กรรมวิธีในการตำข้าวเปลือกในครกกระเดื่อง ฝัดข้าวในกระด้งเอาเปลือกออก ร่อนจนเหลือแต่เมล็ดข้าว จึงเรียกว่าข้าวซ้อมมือ ซึ่งเป็นรูปแบบของข้าวกล้องในกรรมวิธีแบบโบราณที่ยังคงเส้นใยอาหาร สารอาหารครบถ้วนกว่า 20 ชนิด ข้าวกล้องเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแบบสมบูรณ์ ทั้งนี้เพราะข้าวกล้องเป็นแป้งจากธัญพืชที่ยังคงมีเยื่อข้าวซึ่งเป็นเส้นใยอาหารชั้นยอดห่อหุ้มตัวเมล็ดข้าวอยู่ค่อนข้างมาก เพราะผ่านกระบวนการขัดสีเพียงครั้งเดียว และมีเส้นใยมากกว่าข้าวสารขาวถึง 15 เท่า กล่าวคือในข้าวสารกล้อง 100 กรัม มีเส้นใยอาหารถึง 2-3 กรัม แต่ในข้าวสารขาวมีเพียง0.15 กรัมเท่านั้น

บทบาทของเส้นใยในข้าวกล้องนี้แหละที่ไม่ธรรมดาเหมือนเส้นใยอื่นๆ เพราะเป็นเส้นใยที่ “ต้านโรคเบาหวาน” โดยตรง นอกจากนี้ข้าวกล้องยังเป็นแหล่งสารอาหาร วิตามินต่างๆ มากมายถึงกว่า 20 ชนิด มากกว่าแหล่งอาหารอื่นใดทั้งหมด

 

ผู้เขียนสาระสังเขป : นางสาววิรัลพัชร อินยาวิเลิศ

สารกาบ้า

ชื่อเรื่อง : ข้าวกล้องงอก มหัศจรรย์พันธุ์ข้าวไทย

ผู้แต่ง : ดร.กล้า เมธากานต์

สำนักพิมพ์ : กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์ HAPPY TO DO

ปีที่พิมพ์ : 2552 , หน้า 28

เนื้อเรื่อง : สารที่ทำให้ข้าวกล้องงอกมีความสำคัญต่อการบริโภคคือ “สารกาบ้า (GABA)” หรือ “กรดแกมมาอะมิโนบิวทิริก” สารกาบ้านี้ช่วยลดอาการอัลไซเมอร์ ชะลอความเสื่อมของสมอง ชะลอความเสื่อมของเซลล์ แล้วยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดมะเร็ง ในวงการแพทย์ สาร GABA  ยังนำมาใช้เพื่อรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆ หลายโรค เช่นโรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก และโรคพาร์กินสัน เป็น ทั้งนี้ยังมีผลการวิจัยด้านสุขภาพพบว่า ข้าวกล้องงอกประกอบด้วย GABA  มีผลช่วยลด LDL (Low-denity Lipoprotein)  ป้องกันภาวะผนังโลหิตแดงหนาและมีความยืดหยุ่นน้อยช่วยลดความดันโลหิต ลดน้ำหนัก ทำให้ผิวพรรณดี ตลอดจนใช้บำบัดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทส่วนกลางได้อีกด้วย ช่วยทำให้เกิดความรู้สึกผ่อนคลาย ลดความตึงเครียด และทำให้นอนหลับง่าย

 

ผู้เขียนสาระสังเขป :  นางสาววิรัลพัชร อินยาวิเลิศ